В России официально утвержден ГОСТ на традиционную русскую кухню, который подробно регламентирует рецептуру 133 блюд. Об этом заявил глава Минпромторга РФ Антон Алиханов на Международном форуме «Всемирный день качества — 2026».
— Отрасль рестораторов вместе с Росстандартом в течение последних двух лет формировали единый ГОСТ традиционной русской кухни. И буквально перед началом этой встречи мы его утвердили. Он детально описывает рецептуру 133 блюд — от борща до кулебяк, — отметил глава ведомства.
Алиханов подчеркнул, что документ не призван «все зарегулировать», а должен служить ориентиром, который гарантирует потребителю подлинность и высокое качество блюд.
Он также сообщил, что Минпромторг выступил с инициативой внедрить «русский завтрак» в отелях, пансионатах и кафе. По его мнению, такой формат «взвешенного потребительского патриотизма» может пойти на пользу российским сельхозпроизводителям.
ГОСТ на русскую кухню разработан Роскачеством совместно с рабочей группой при Минпромторге РФ. В нее вошли ведущие эксперты в области гастрономии и истории питания. Во вторник, 10 ноября, проект национального стандарта прошел согласование в техническом комитете и был направлен в Росстандарт.
В окончательную редакцию документа вошло 133 блюда. Для каждого из них предусмотрены описание, а также перечень основных и дополнительных ингредиентов, допустимые варианты приготовления, особенности подачи и технологические рекомендации. Этот перечень в будущем планируют регулярно пересматривать и дополнять.
В списке есть такие блюда, как борщ, битки, каленые яйца, салат мимоза, макароны по-флотски, блины, пирожное «Картошка», два варианта салата оливье и другие блюда.
В октябре Минпромторг опубликовал концепцию всероссийского проекта «русский завтрак». Его цель — популяризация национальной кухни, дополнительное привлечение внутренних и иностранных туристов, а также поддержка отечественных производителей. Согласно проекту, ассортимент блюд в отелях, гостиницах, кафе и ресторанах могут пополнить кулебяки, гурьевская каша, частиковая икра, пирожки-карасики и наливашники.
Прокомментировать эту новость вы можете в нашем канале в MAX
